セリ人・仕入れ人の選び方

“目利き”に自信があるのはあたりまえ そこに“信頼関係”つまり人と人とのつながりがあるからこそ 良い商品を仕入れることができます 飲食店様をはじめ業者様には自信を持ってご提案させていただきます。

目利きのポイント

目利きのポイント

お客様(飲食店様)の要望に合ったものを
飲食店様の立場にたって仕入れる。言えば簡単ですが、実際に商品を卸した飲食店様に足を運んで食べたりしてきたことで本当に良いもをを選ぶことできます。
そのような積み重ねがお客様の要望に合う商品を仕入れることができます。
自分の目で見て、触って確かめるそして旬に惑わされない確かな目利き
経験からサイズや身の詰まり方商品に触れ、飲食店様が提供するお客様の顔を創造しながら本当に良い物を見極めるようにしています。旬のものだけが良いとは限りません。確かな目利きでご提案させて頂きます。
取扱商品は当日水揚げのもの
山八の商品の魅力はその鮮度にあります。商品を即日完売させる営業力とブランド力で、当日水揚げ物しか取扱っておりません。宅配は全国、大口対応も可能です。

セリ人・仕入れ人の選ぶポイント

  • 活魚
  • ウニ
  • 鮮魚
  • 赤貝
  • アワビ
  • アナゴ
  • 海老
  • 貝類
  • その他加工品

活魚

築地山八の関口様写真

山八支店勤務関口

一番大切にしていることは?:お客様のご要望に沿った上で、より質の高いものを探します。

目利きのポイントは?:産地などにこだわらず、必要なものはすべて触って確認します。
旬のものや、お客様のご要望が強いものほど、触って確認をします。

味の確かめ方:自分のお客様のお店に足を運んで、自分が入れたものの味を確かめています。
また、お客様とのコミュニケーションによって、魚の好みなどを伺って、次の仕入れにつなげています。

お客様へ:いつもご来店いただきありがとうございます。今後とも、どうぞよろしくお願い致します。

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ウニ

築地山八の泉沢様写真

山八支店勤務泉沢

一番大切にしていることは?:その季節(時期)に応じて最良の場所でとれたものを販売(提供)しております。

目利きのポイントは?:色目・乾き・味 その3点を重視しています。

味の確かめ方は?:やはり鮮度ですね。最良の場所で採れたものであっても鮮度落ちの品物は好ましくありません。

お客様へ:豊富な品揃えでお待ちしております。お気軽にお立ち寄り下さい。

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鮮魚

触ったときの感覚を大切に

山八支店勤務布目

一番大切にしていることは?:お客様のご要望に合わせるのはもちろん、触って確認して、品質のよいものを選ぶ。

目利きのポイントは?:触った時の感覚。

味の確かめ方は?:自分で仕入れたものを食べてみて、美味しいか確かめています。また、カツオなどはさばいた時に、包丁に身が付くものは、身持ちがいい証拠です。

お客様へ:お買い得な鮮魚、珍しい鮮魚揃えてます。皆様のご来店心よりお待ちしております。

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赤貝

自分で食べて見て食感と鮮度を確かめます

山八支店勤務 渡邊

一番大切にしていることは?:赤貝は季節(時季)によって極端に品質が悪くなります。1箱(50玉)から数個の良品しか採れないことがあります。お客様には、その事実をはっきりお伝えして判断して頂きます。

目利きのポイントは?:鮮度と色目です。

味の確かめ方は?:自分で食べて見て食感と鮮度を確かめます。

お客様へ:品質の確かなるものを提供するように努めています。信頼される商売をしたいと考えています。

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アワビ

新鮮さにこだわる

山八支店勤務松本

一番大切にしていることは?:「山八に行けば、探している貝類がある!」と思ってもらえるように、幅広い品揃え、サイズを取り揃えている。また、お客様のご希望にあう、大きさか産地かを見極めています。

目利きのポイントは?:やはり新鮮かどうか!当店は、大量に入れたものをその日のうちに売るので、鮮度が抜群です。そのために、毎日新鮮さにこだわって目利きをしています。

味の確かめ方は?:毎日のお客様とのコミュニケーションの中で確かめます。

お客様へ:どんなアワビをお探しですか? 産地、サイズ、質…etcなんでも相談に乗ります。

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アナゴ

お客様の信頼を裏切らない!

山八支店勤務 田村

一番大切にしていることは?:お客様の信頼を裏切らないこと。

目利きのポイントは?:鮮度と脂の乗り具合。

味の確かめ方は?:食べてみます。それから、食材の素材にあった食べ方を考えます。

お客様へ:魚を扱うものとして、プロの方々に安心して使っていただけるものを提供し続けたいので、よろしくお願いします。

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海 老

売り子よし、買い手よし、世間よし

山八本店勤務 重田

一番大切にしていることは?:
海鮮度のいいものを仕入れることはもちろんのこと、
近江商人の"三方よし"の考え方を大切にして、常にお客様が繁盛することを考えています。

目利きのポイントは?:やはり生きの良さが一番です。鮮度が良くなければ生で食することは出来ません。

味の確かめ方は?:やはり食べて確認します。

お客様へ:何回も足を運んでもらえるようないい関係に勤めて参りますので、今後共よろしくお願い致します。

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貝類

あいつに言えば何でも揃う

山八支店勤務 梅原

一番大切にしていることは?:他社との差別化の難しい食材です。小回の利く対応、あいつに言えば何でも揃うという信頼関係を大事にしたいと思っています。

目利きのポイントは?:情報によって判断する。

味の確かめ方は?:一度食べてみて、調理方法などを考え、提供できるようにする。

お客様へ:何でも相談してほしい。

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その他加工品

山八支店勤務 西野

一番大切にしていることは?:なるべくお客様のスタイルに合わあせます。挨拶をきちんとすることです。

目利きのポイントは?:鮮度を重視します。

味の確かめ方は?:お客様のところに食べに行きます。

お客様へ:ぜひ、山八に立ち寄ってください。自信があります。

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